Банкет на свадьбу
Подготовка банкета является одной из самых сложных и ответственных задач, стоящих перед молодоженами и организаторами свадьбы. Как выбрать свадебное меню, чтобы гости остались довольны? Что предложить из блюд и напитков? Как сделать все правильно и угодить каждому гостю? Эти и другие вопросы мы задали специалисту, имеющему огромный опыт в ресторанном деле и в частности в организации свадебных банкетов.
Сегодня своими знаниями с нами поделится директор ресторана гостиницы «Волна» Александр Зоткин.
- Стоит ли учитывать при выборе блюд для свадебного меню время года, когда состоится банкет?
- Какие блюда следует обязательно включить в свадебное меню?
Независимо от сезона, на банкете подаются сначала салаты и холодные закуски, далее следуют горячие закуски, основные блюда, и в завершении выносят свадебный торт и подают чай и кофе. Также на столе должны присутствовать безалкогольные и алкогольные напитки.
- Какие безалкогольные напитки обычно предлагают на банкете и в чем они должны выставляться на стол?
Выбор напитков зависит от предпочтений заказчика. Соки и морсы обычно переливаются из пакетов и выставляются на стол в стеклянных кувшинах, поэтому размер упаковок не важен. Минеральная вода подается в запечатанных бутылках. Лучше приобрести ее в небольшой таре, чтобы маленькие бутылки более органично смотрелись на столе и было удобно ими пользоваться.
- В какой очередности и когда именно подаются блюда?
На накрытом столе, которым встречает гостей ресторан, уже будут стоять напитки, салаты и другие холодные закуски. После того как все гости расселись по местам, шеф-повар принесет банкетное блюдо. В нашем ресторане это может быть запеченный в пивном тесте свиной окорок или судак, фаршированный овощами. Примерно через час на стол подаются горячие закуски, а еще через час каждому присутствующему предлагается отдельное горячее блюдо. Подача свадебного торта является кульминацией застолья. Как правило, ее планируют за час до окончания празднества. В любом случае, оптимальное время для подачи каждого блюда молодожены согласовывают с метрдотелем с учетом запланированного на вечер сценария.
- Следующие вопросы волнуют всех молодоженов и связаны они с бюджетом. Как рассчитать примерное меню на человека?
Расчет меню производится по следующему принципу.
Чтобы угодить каждому гостю и не оставить его голодным, на столе должны в равных долях присутствовать блюда из овощей, мяса и рыбы. Тогда каждый сможет сделать выбор по собственному усмотрению и вкусу. Холодных закусок должно быть примерно 8-10 видов. Одной порции в среднем достаточно для 5 человек.
Салаты (2-3 вида) можно заказать порционно на каждого человека, а можно выставить в общих салатниках.
Что касается горячих закусок и основного блюда, то можно предложить присутствующим выбор из 2-3 заранее оговоренных вами вариантов. Это позволит не перегружать свадебный стол и угодить каждому.
- Сколько официантов должно быть на свадебном банкете?
Согласно стандартам любого ресторана, для обслуживания 10-15 человек достаточно одного официанта. Так, для обеспечения безупречного сервиса 50 гостей можно пригласить 4 официанта.
- Можно ли забрать оставшиеся блюда домой?
Да, многие люди так и поступают. О таре следует побеспокоиться заранее. Вы можете принести пластиковые контейнеры с собой, а официанты помогут вам уложить в них все, что еще осталось на столе. Если у вас нет с собой тары, то вы можете приобрести ее в ресторане.
Надеемся, что рекомендации специалиста помогут вам сделать Ваш свадебный банкет незабываемым и организовать праздник на высочайшем уровне. Благодарим Александра Зоткина, директора ресторана гостиницы «Волна», за подробные ответы на интересующие многих молодоженов вопросы.
Свадебные возможности гостиницы «Волна»
Фотографии, использованные в статье, предоставлены рестораном гостиницы «Волна»
Безусловно, летний и зимний банкеты имеют свои нюансы.
Летом следует отдавать предпочтение легким блюдам. Салаты с ранними свежими овощами, заправленные растительным маслом, закуски из морепродуктов и рыба в качестве основного горячего блюда – вот, что лучше всего предложить гостям в теплое или жаркое время года.
Зимой угощение должно быть более сытное. Наш ресторан обычно предлагает на зимних банкетах разнообразные салаты с майонезом, заливное, а на горячее – мясо и грибы. И, конечно же, не стоит забывать о напитках, которые также надо подбирать с учетом погодных условий.