Девочки, я общалась с разными администраторами. Один мне сказал, что сумма на 1 человека будет зависеть от того, что закажете по меню.
А другой сказал, что самый нормальный заказ, так чтобы "до отвалу" выйдет 900 руб/чел., Это без алкоголя (ну, или 15% их). А вообще, говорит, что можно и на 800 руб. заказать. Тоже нормально будет.
А с поваром просто надо заранее позвонить администратору и договориться. Просто в выходные дни у них посетителей больше, чем обычно. Вот и все.