Можно начинать встречаться с профи - сейчас если забронируете, сэкономите уйму денег.
А по самой свадьбе - можно начинать листать всякие блоги, сайты... Свадьба зимой - это ж раздолье для фантазии!!!
Вряд ли, правда, получится такая зимняя сказка, как в наших фильмах типа "Морозко", потому что не факт, что сугробы уже будут, но там же рождество католическое! Это можно в деталях использовать. Можно поиграться с самой темой конца света. Можно на контрасте сыграть - прогулку устроить прям такую романтишно-зимнюю, а банкет каким-нибудь тропическим забабахать (со сменой костюмов жениха и невесты). Да много чего можно! У вас времени много - креативьте!