/ Регистрация

Горячее. Блюда из овощей, мяса, птицы.

Птица по-английски от Жанетки

Состав: курица (две вареные грудки), маринованные корнишоны, капуста брокколи (замороженная), консервированные шампиньоны (лучше целые, порезать на 4 части). 

Гарнир овощной от Даришки

Обжариваются баклажаны, шампиньоны, красный перчик. Добавляется соевый соус. Ну очень вкусно. Главное все это не пережарить, а как бы немного притушить. Баклажаны, чтобы не горчили немного нужно подержать солеными.

Горячее традиционное от Bublik

1 курица, режешь её на кусочки, кладёшь в гусятницу, заливаешь 1 бут. светлого пива и забываешь о ней на 30 мин. в духовке.
Через 30 мин. достаёшь, засыпаешь под курицу 1 стакан сырого риса, солишь, перчишь, закрываешь крыжкой. Опять про всё забываешь на 30 мин. А через полчаса всё готово.

Мясо экспериментальное от Lanarinia 

Режем мясо (можно свинину), лук как для гуляша (можно добавить чеснок и приправу для свинины), обжариваем до полуготовности, вливаем грамм 150 сливогого вина, еще 3 минуты и чуть-чуть соевого соуса. После того как влили соевый соус надо минут пять, чтоб покипело, постоянно помешивая. Но это на любителей сливового вина и соевого соуса.

Цыпленок "Ля фарс" от Axidy

Понадобится:

  • 1 цыпленок
  • 100 гр копченой ветчины (или бекона)
  • 1 лимон
  • картофель
  • 4 зубчика чеснока
  • 50 гр сливочного масла
  • смесь приправ для курицы

Готовим смесь для начинки. Мелко режем ветчину, 2 зубчика чеснока, цедру лимона, добавляем приправу. Все это смешиваем со сливочным маслом до образования густой смеси. Берем цыпленка, надрезаем кожу в задней части спины и заполняем половиной смеси. Стараемся распределить равномерно по спине и бокам. Оставшуюся смесь кладем свехру. На ножках делаем по два надреза, чтобы лучше прожарились. Внутрь цыпленка засовываем 2-3 кружка лимона, с которого счистили цедру. Кладем на смазанный противень. Предварительно отвариваем до полуготовности картофель, разрезаем на половинки или четвертинки и выкладываем вокруг цыпленка. Нарезаем не очень мелко еще 2 зубчика чеснока, бросаем в картофель, посыпаем все это сверху приправой, можно сбрызнуть соком лимона главное не переборщить, а то получится кисло. В духовку на 1 - 1.5 часа.

Картофель по-венгерски от Rox

  • картофель, вареный в мундире
  • вареные яйца
  • колбаса (типа испанской чоризо,чтобы картофель пропитался цветом и ароматом, в это блюдо венгры не кладут специй) - можно положить просто ядреную сырокопченую колбасу или салями
  • сметана
  • сырое яйцо

Количество продуктов зависит от размера и емкости формы для запекания. Вареный картофель,вареные яйца очистить и нарезать тонкими дольками. Нарезать колбасу. Разогреть духовку до 180-200 С. В форму для запекания выложить слой картофеля,посолить(специй действительно,я считаю, не надо, если колбаса душистая).Слой вареных яиц.Слой картофеля, не плотно,чтобы яйцо просвечивало.Слой колбасы. И последний слой картофеля/не плотно,чтобы просвечивала колбаса.

Взбить сметану с сырым яйцом /можно добавить зелени. яйцо не использую, но можно сочетание молоко с яйцом вместо сметаны/, залить картошку,поставить в горячую духовку под фольгой минут на 10,снять фольгу и запекать до румяной корочки. Сверху можно посыпать сыром. Подавать с соленым огурчиком.

Курица с ананасами от Axidy
  • Режем курицу (кому что нравится - белое или красное мясо, можно и то и то) на кусочки по 3,5-4 см. кидаем их на раскаленую сковородку и обжариваем (на очень небольшом кол-ве растительного масла). Когда курица готова, но не выпустила сок, поливаем соевым соусом, мешаем, посыпаем крахмалом, чтобы она не выпустила весь сок теперь.
  • Режем морковку на длинные такие платины, меньше 1 ми в ширину, в дллину около 4 см.
  • Режем лук. Крупно (!) - можно толстыми кольцами, можно толстыми полукругами.
  • Крупно режем перец на пластины шириной 2 см, длиной - в половину перца . Перец сладкий (летом и местный хорошо идет), здорово, если он будет разных цветов - так веселее.
  • Берем консервированные ананасы, режем кольца на крупные куски по 2,5см примерно.
  • Освобождаем сковородку от курицы или же берем вторую, туда овощи на жарку кладем в следующем порядке - морковка, лук, перец. Лучше не солить,а сдабривать соевым соусом. Секрет блюда в том, что овощи НЕ НАДО ТУШИТЬ, а чуть поджарить, чтобы они стали помягче. Морковка не в коем случае не должна быть тушеной.
  • Затем соединяем с курицей, мешаем, кладем ананасы, мешаем и даем ещё 3 минутки побыть на огне под крышкой.

Хорошо блюдо с рисом.

"Медальоны" от Дриады

  • мясо (свинина спинка)
  • крупные помидоры
  • лук репчатый
  • майонез
  • сыр
  • шампиньоны

Нарезаем мясо по 1,5 см в толщину, отбиваем с двух сторон и выкладываем на противень. Нарезаем лук кольцами 0,5-0,7 толщиной и на мясо, сверху кольца помидоров. На помидорки нарезаем шампиньоны с горкой, посыпаем сыром и майонезом сверху заливаем (лучше размазывать майонез широким ножом-за узкий сыр цепляется), и в разогретую духовку на 45 минут.

Индейка по оригинальному американскому рецепту от Ольхен

Тушку индейки лучше покупать в больших магазинах, например, в Метро, там выбор большой и она полностью готова и обработана. Для начинки понадобятся: зеленые яблоки, лесные орехи, белые сухарики, изюм и бульонный кубик. По пропорциям: количество начинки зависит от размеров индейки. Всё мелко режется, посыпается растолченым кубиком и тушится на сковородке, а потом этой вкуснотищей набиваем индейку. Готовится в духовке она часа три, нужно периодически поливать ее соком, который из нее же и выделяется.

Паста с тунцом от Ольхен

На разогретую сковороду влить 2 ст. ложки оливкового масла и выдавить 2 зубчика чеснока из чеснокодавилки. Обжарить чеснок до золотистого цвета и добавить к нему мелко нарезанный репчатый лук. Далее добавить в сковороду сладкий перец и томаты, также мелко нарезанные. Посолить, поперчить, добавить майорана, мускатного ореха, карри и пару лавровых листочков. Через 15 минут влить в сковороду 2-3 ложки томатной пасты и добавить баночку тунца (лучше сразу покупать тот, на котором написано, что его уже измельчили, так удобнее, но можно любой). Всё вместе тушить еще минут 10. Подавать, разумеется, с макаронами. На двоих у меня уходит 1 перец, 1 большой или 2 средненьких помидорчика, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, баночка тунца. Вместо томатной пасты обычно использую неострый кетчуп, так как он всегда есть дома.

Паста с морепродуктами от Ольхен

Обжарить сначала лук на оливковом масле, потом добавить в сковороду морской коктейль (мидии, креветки, осьминоги и пр. - его продают в Ашане на развес), тем кто не любит всяких морских гадов типа осьминогов и мидий можно просто добавить креветок. Муж мой предпочитает эту пасту с креветками есть. Обжариваете слегка, добавляете 200 мл сливок и 100 гр тертого сыра пармезан, готовите, пока смесь в сковороде не загустеет. После этого выключаете огонь и выдавливаете чесночок. И опять-таки на макарошки это дело накладываете.

"Мясо по-мексикански" от Natly

Готовится в горшочках. Из расчета на 4 горшка:

  • мясо (свинная вырезка) - 0,5 кг
  • бекон - 300гр
  • фасоль консервированная в собственном соку красная - 3 банки
  • помидор большой - 1 шт
  • томатная паста
  • соль, специи

В оригинальном рецепте еще кладется острый красный стручковый перец, если его нет, можно взять пасту из красного перца. Но можно и вообще без нее. Приготовление: Обжариваем практически до готовности мясо небольшими кусочками (примерно 4х3 см), бекон режем маленькими кубиками и тоже обжариваем. Выкладываем равными порциями в горшочки, туда же фасоль вместе с соусом, по 1 столовой ложке томатной пасты, специи, соль. Все перемешиваем. Сверху кладем разрезанный на 4 части помидор (в каждый горшок по дольке). И все это дело на 40 мин. в духовку (200 градусов). Перед подачей в каждый горшок можно высыпать по 1 шт. "Крошки чеснока" и посыпать зеленью.

Лобио от Lanarinia

Замачиваем на ночь красную фасоль, воду сливаем и ставим варится, когда вода будет покрывать фасоль на 2 сантиментра (когда заливаем она должна покрывать фасоль сантиметров на 4-5), режем сырую луковицу и бросаем к фасоли, также соль и всякие травки (зелень, хмели-сунели и т.п.). Когда фасоль будет готова, выдавливаем через чеснокодавку 2-3 дольке чеснока, перемешиваем. При подаче на стол полить маслом немного.

Ризотто от Lanarinia

Варим рис, практически до готовности, чуть-чуть не довариваем, жарим отдельно лук, отдельно грибы(любые, но лучше белые)и для грибов берем большую сковородку. В ту сковородку, где жарились грибы выкладываем рис и лук, перемешиваем, добавляем специи для риса и тушим. Т.к. мы рис чуть-чуть не доварили, в кастрюле где варился рис, оставалось немного воды, так рис выкладываем в сковородку вместе с остатками воды. И выпариваем воду. Вода выпарилась, все готово, можно кушать.

Горячее из языка от Дриады

  • язык вареный
  • шампиньоны свежие
  • сыр
  • майонез

Нарезаем язык как на заливное выкладываем на противень или лоток для духовки. Сверху на каждый кусочек нарезаем шампиньоны, не очень мелко, с горкой. Шампиньоны поливаем майонезом и засыпаем тертым сыром. И все это в духовку на 30-40 минут.

Курочка запеченная с грибами от Катеринки

Куринные грудки или их филе, а иногда прямо целую курочку, порезать маленькими кусочками, немного отбить и на сковородку жарить, посолить немного, вместо соли можно взять Магги 10 овощей, пока курочка жариться, замороженные грибы порезать помельче, курочку перевернуть, сверху положить грибочки, потереть сыр, причем прямо на сковородку, и все это залить майонезом ( лучше майонез 1:1 и сметану и чуть чуть водички, примерно все это должно занимать стакан, да туда же добавить специи). Закрываем крышку и тушим на медленном огне мин 20.

Индийское горячее от Natly

  • 1 курица (лучше только филе)
  • 1,5-2 стакана риса
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 луковица
  • 3-4 дольки чеснока
  • соль, карри и другие специи

Курицу разрезать на небольшие порционные кусочки. Лук мелко порезать. В глубокой кастрюле потушить на масле лук. Как только начнет золотиться, выдавить туда чеснок и поджарить все до золотистого цвета. Затем добавить карри, черный перец, паприку, соль, томатную пасту и полстакана воды. В этот соус положить курицу, все размешать, накрыть крышкой и тушить до готовности курицы (20-30 мин). Затем переложить готовую курицу и половину соуса в отдельную кастрюлю. В оставшийся соус положить сырой промытый рис, размешать, слегка посолить и залить кипящей водой из чайника так чтобы рис был покрыт водой на 1 см. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне минут 15, пока не испарится вода. В тарелку положить рис, а сверху выложить курицу с соусом.

Гюльчехра от Юлянки

Берется курица и режется на среднего размера кусочки: то есть ножка - на три части, грудка тоже, спинка - на 2 и т.п. Кусочки кладете в кастрюлю, заливаете водой, а также сметаной (жирность не ниже 20%), и при желании свежим молоком. Получившаяся смесь должна на палец (2 - 2,5 см) прикрывать курицу. Ставим кастрюлю на средний огонь. Берем одну большую или две маленьких луковки и мелко-мелко нарезаем или режем в блендере (мясорубку не советую, почему-то луковый привкус получается более резким). Кидаем в кастрюлю. Когда содержимое кастрюли закипит, наливаем из нее примерно стакан бульона. Ждем, когда он немного остынет, и потихоньку начинаем вымешивать в него 2 столовых с верхом ложки муки. Я обычно вымешиваю так: муку кладу в чашку и постоянно помешивая, потиноньку вливаю туда бульон, чтобы не образовывалось комков. Затем получившуюся смесь выливаем обратно к курице, чтобы весь бульон загустел. Курица готова обычно минут через 40-45 после поставки на плиту. о готовности говорит полностью растворившийся в бульоне лук. Добавляем приправы по вкусу, соль (ее кладем в самом конце), рекомендую добавить специи Карри. Курица готова. Получается очень нежное мясо и вкуснющий соус, который съедается быстрее, чем сама курица.

Подавать рекомендую с пюре или рисом, а еще лучше - просто с соусом в суповых мисках, а к блюду - свежую зелень, легкий овощной салат и обязательно "толстенький" лаваш, чтобы было удобнее макать его в соус.

Фаршированные кальмары от Brunhild

Тушки кальмаров очистить и варить5 минут после закипания. Готовится начинка (жареные грибы, лук, варены яйца и сыр все это с майнезом и сметаной). Потом фаршировать начинкой кальмары, уложить в большею сковородку, сверху смазать майонезом и на 30 минут в духовку.

"Мясные вкусняшки" от Юлянки

Это такие маленькие куриные котлетки в соусе. Берем куриный фарш, добавляем много свежего укропа, яйцо, панировочные сухари (или мука, или проверченный через мясорубку белый хлеб), специи (например "Овощную" серии "Магия Востока"), соль.

Лепим из фарша мааалюсенькие котлетки (диаметром 2-3 см). Обжариваем на сильном огне с обеих сторон. Потом заливаем бульоном или просто водой, в которой размешана томатная паста и добавлен укропчик. Делаем самый маленький огонь и тушим, пока жидкость не выпарится до состояния соуса. Подаем с рисом или спагетти.

А можно соус не добавлять, просто потушить под крышкой. Получится закуска. Такие маленькие котлетки есть гораздо интереснее, чем обычные.

Фаршированные каннеллони от Rox

  • упаковка каннеллони
  • фарш
  • томатный соус
  • сыр

Фарш приготовить из свинины, луковицы и моркови на мясорубка, посолить, поперчить. Нафаршировать трубочки и выложить на противень для запекания.

Для соуса, лук порезать кубиками, морковь на терку, обжарить, добавить томатный сок или пасту разведенную водой, посолить, поперчить, добавить сахарку, бросить лаврушку, и протушить. Соус должен быть немного сладковатым. Залить каннеллони, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку. Минут за 10 до готовности посыпать сыром, накрыть фольгой и опять в духовку.

P.S. Каннелони - это бооооольшие трубчатые макароны. Кто-то советует их сначала отварить, кто-то нет. Можно  сделать золотую середину, бросить макароны минуты на 3 в кипяток, чтобы немного размягчились. Фарш обычно куриный.

Каннеллони с кабачково-сырной начинкой от Rox

  • 14 трубочек каннеллони
  • 1 небольшой кабачка (500-600гр)
  • 1 маленькая луковка
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 425 гр сыра Рикотта
  • 125 гр сыра Моцарелла
  • 125гр сыра Проволоне
  • 2 небольших яичка
  • соус Маринара
  • Базилик (можно заменить на петрушку)

Начинаем непосредственно с самих каннеллони, готовим их по инструкции, только в воду соль не добавляем (я иногда даже сокращаю время их варки на пару минут, это потом немного облегчает их наполнение), сливаем водичку и оставляем их пока в сторонке. Натираем наш кабачок (если кожица твердовата, то счищаем её) и мелко рубим луковку, и отправляем лук с кабачком на сковородку с разогретым оливковым маслом и жарим помешивая, позволив лишней жидкости испариться. Снимаем с огня.

Для начинка смешиваем Рикотту, Моцареллу, натёртый сыр Проволоне и яйца в миске и хорошенько перемешиваем, и добавляем кабачковую смесь, еще раз вымешиваем. Теперь берём формочку, выливаем в неё 2/3 соуса на дно. Фаршируем наши каннеллони, будьте аккуратны, лучше делать это чайной ложечкой, затем отправляем их в формочку на подстилку из соуса и равномерно укрываем их оставшимся соусом. И накрываем формочку фольгой.

Теперь наши каннеллони отправляем в разогретую духовку (190-200С) на 30-40минут. Готовые каннеллони аккуратно выкладываем на блюдо (будьте осторожны, они имеют обыкновение при этом разваливаться))) посыпаем рубленной зеленью и украшаем веточками базилика.

Соус Маринара от Rox

Для классического варианта:

  • 2 ст.л. оилвкового масла
  • 1 маленькая луковка
  • 1 зубок чеснока
  • 800 гр консервированных помидоров
  • 175 гр томат-пюре
  • 2 ст.л. нарубленного базелика (или петрушки)

Для творческих вариаций (можно добавлять всё или на выбор):

  • 225 гр. грибов
  • 225 гр сосисок (желательно итальянских)
  • 2 зелёных или красных перца

В кастрюльке разогреваем масло на среднем огне, помещаем туда мелко нарубленный лук и чеснок, через пару минут добавляем измельченные томаты с соком, томат-пюре и измельченный базилик. Доводим до кипения на сильном огне, разминая кусочки томатов о стенки кастрюльки лопаткой ли задней стороной ложки, затем понижаем огонь до минимума, прикрываем крышкой и тушим 29 минут, периодически помешивая. Соус готов. Заливайте им свои любимые блюда из макарон!

P.S. Для других вариаций соуса Маринара можно добавлять с кабачками грибочки, сосиски и перцы, предварительно нарезанные и обжаренные и увеличить время тушения до 30 минут.

Постные блюда

Картофель бедняка от Axidy

  • 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками
  • 2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных
  • 2 луковицы, порезанные
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 3 ст л свежей петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ст л паприки
  • 140 мл оливкового масла
  • 100 мл белого вина
  1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Промазать маслом форму для духовки, и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровые листы.
  2. Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
  3. Добавить вино и воды, достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой с золотистой корочкой.

Картошка с грибами от Катеринки

На противень режем картошку тоненькими кусочками, потом режем лук полукольцами и выкладываем поверх картошки, так что бы закрыть полностью картошку. Затем немного посыпаем приравой, далее выкладываем грибы любые, сверху на грибочки посыпаем 1 бульонный кубик грибной, далее опять кртошку, а сверху все это заливаем мойонезом ( постным). Противень накрываем полностью, в духовку на 20-30 мин.

Горячее. Часть II