/ Регистрация

Выпечка

Чебуреки от Solla

Тесто: мука, чуть-чуть соли и почти горячая вода. Начинка: фарш (говядина пополам со свининой)+ нашинкованная капуста + мелко порезанный репчатый лук. Всего поровну. Слепить большие пирожки с горизонтальным швом. Размер должен быть такой, чтобы помещался в сковороду в длину. Жарить на подсолнечном масле, но много не наливать.

Пирог "Закусочный" от Wife

Делать его надо накануне.

  • 1 пачку замороженного маргарина натираем на на крупной терке
  • 1 стакан сметаны
  • 1 яйцо
  • соль и сахар по вкусу
  • 0,5 чайной ложки соды
  • 2,5 стакана муки

Замешиваем тесто. Тесто будет жидковатым. Раскатать, намотать на скалку и выложить на противень. Выпекать 4 коржа. Выпекаются они очень быстро. Их ровненько обрезать, а затем положитьготовую начинку.

Кладем корж. Сверху на него начинку, состоящую из тертого сыра, майонеза и чеснока. Сверху на начинку следующий корж и на него начинку, состоящую из консервированного лосося или горбуши, перемешанного с майонезом. Кладем третий корж и на него начинку - 2-3 рубленных вареных яйца с майонезом. Сверху кладем последний корж, смазываем его майонезом, посыпаем крошками. Ставим в холодильник.

Пицца от Pretty

  • 3 яйца
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ст. кипяченого молока (горячего)
  • 1 пачка маргарина или масла
  • 1 ч. л. дрожжей
  • мука

Все перемешать. Замесить тесто. Оставить тесто в теплом месте, чтобы оно немного подошло. Потом выложить тесто на доску, раскатать и положить на противень (предварительно смазав его). Далее - дело фантазии. Можно сделать мясную пиццу, грибную, сырную, с морепродуктами.

Греческий пирог от Axidy

  • Замороженое слоеное тесто 1 кг
  • Мясной фарш 0,5кг
  • Сыр 250-300гр
  • Брынза 250-300гр
  • Пучок укропа, петрушки, зеленого лука
  • 1-2 яйца
  • 2 луковицы

1. Начинка. Фарш обжарить до готовности, 2 луковицы обжарить, добавить в фарш. Далее в это же добавляем: тертый сыр и брынзу, всю порезанную зелень, сырые яйца. Если брынза очень соленая, то солить может и не прийдется, пробуйте.

2. Разворачиваем рулон слоеного теста, укладываем половинку на противень, сверху выкладываем начинку, второй половиной теста накрываем. Края тщательно залеплеваем. Вилкой несколько раз прокалываем. Можно пирог смазать яйцом для красоты.

3. Выпекаем в разогретой духовке до золотистого цвета. В зависимости от духовки около 30 минут.

Оладушки от Пряника

В 1 ст. кефира добавляем 1/4 ч.л.соды (сода кефиром гасится), добавляем 1 яйцо, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванили (1 гр), 1 стакан муки. Все смешиваем миксером, добавляем тертое на мелкой терке яблоко. Оставить на 15-20 мин. в теплом месте. Далее - жарить.

Лазанья от Lanarinia

Ингредиенты:

  • пластины для лазаньи 18 шт
  • фарш мясной 300 гр
  • фарш куриный 300 гр
  • помидорки мелкие 3 шт
  • перец красный 1 шт
  • корейская морковь 100 гр
  • лук репчатый 5 шт
  • томатный сок 1,5 л
  • сыр 300 гр

Обжариваем на сковородке лук, кладем мясной фарш, соль и специи по вкусу. Обжариваем. Тоже самое делаем с куриным фаршем. Противень чуть чуть смазываем маслом,выкладываем пластинки теста для лазаньи (она размером 10*15 см. у меня на большой противень влезлоло 6 листочнов). Кладем мясную начинку, лист лазаньи, еще начинку и сверху лист лазаньи. Аналогично с куриной начинкой. Я сделала 2 куска с мясной начинкой, 2 с куриной, 2 с овощной (перец, помидорки, корейская морковь все мелко порезать и так же слоями уложить, я еще добавила чуть чуть фарша). Все заливаем томатным соком, так чтобы верхние листочки были покрыты и ставим на 20 мин в духовку (t 180-200 градусов). Вытаскиваем посыпаем сыром и снова в духовку минуты на 3, чтобы сыр расплавился.

  автор: Rox   (18.12.2008 10:39)   личное сообщение
Я делала вот такую лазанью

ЛАЗАНЬЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Классическая лазанья делается так. (эта та, которая alla bolognese)

Слегка отпариваются листы лазанью, так , чтобы они приобрели некоторую эластичность. ТО есть кипятишь подсоленную воду в кастрюле, опускаешь туда пласты минуты на 2 , не больше, вынимаешь и раскладываешь на столе на влажном полотенце.
Берешь прямоугольную форму для запекания. Слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез (рецепт ниже).Кладешь в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторе разрезаешь, пожрезаешь, так, чтоюы в один ряд получилось, но все ювло закрыто. Теперь слой болоньез, слой бешамели (рецепт ниже), слой тонко порезанных пластинок моццареллы (у вас там наверняка продается). Слой плавсто. Теперь повторяешь слои, но без моцарелы, а посыпаешь тертым пармезаном. Повторяешь все до окончания ингредиентов. Меньшье 4 слоев лазаньи не делай - будет низко и не то. После последнего слоя пластов только соусы и посыпать очень шедро тертым пармезаном. В дузовку на 200 град минут на 30. Можно сначала прикрыть фольшой, а потом открыть на последний 10 мин, чтобы зарумянилась. Я в любом случае не смотрю на время, а проверяю готовность вилкой. Как только вилка свободно протыкает пласты - готово! . Да, учти, лазанья должны быть сочная, так что не жалей соусов.

Теперь о соусах.

Болоньез. Рецепт максимально близок к оригиналу, поскольку усвоен не по книгам, а у плиты рядом со свекровью - чистопородной итальянкой, к тому же отменной кулинаркой.
На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо:
чуть меншье литра томат-пюре.
2 небольших морковки
2 небольших луковицы
1 крупный стебель сельдерея
граммов 100 белого вина
немного мускатного ореха
соль, перец

Овощи режешь очень мелко. Вообше успех болоньезе во многом зависит от того как ты порезала овощи. Очень удобно измельчать из в кузоном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берешь высокую кастрюлю. НАливаешль на дно немного оливкового масла. Вываливаешь туда овоци и пассеруешь, до щолотистого цыета. Помешивая. После чего к овощам вываливаешь мясо, перемешиваешь все вместе и заливаешь вином. Даешь вину выпариться. Все это на большом огне. после чего выливаешь томат-пбре. Тут по количеству сама ориентируйся. Если слишком густое, то поменьше, а если жидкле , то немного меньше литра. ДОбавляешь немного мускатного ореза. НЕ солишь!!!!! Убавляешь огонь до совсем маленького , прикрываешь крышкой (но не совсем) и отсавляешь готовиться. Вообше правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонб надо побольше сделать, а то не уварится. Но если врем яесть - то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овошей не должно чувстоваться. То есть они совсемразвариться должны. В правильном соусе не вижно и не слышно :-)) кусочков лука или морковки :-)
Когда выключишь огонь , посоли. На вкус. Просто кк павило томат-пюре уже содержит в седе соль, поэтому тут ваэно не переборшить.

Бешамель
Классический рецепт

на 1/2 литра молока
50 гр слив. масла
50 гр муки
соль
муск. орех (по желанию)

Расапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать золодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленномогне минут 20-30, до щагустения. Солим по вкусу. Да, не забываем помешивать :-))

Да, теюе может и немного больше понадобится ,чем это...тогда увеличь пропорции...сделай на 600 гр молока

Вот, в общих чертах так. Это классика.

Пицца от Lanariniи

  • 0,5 литра молока
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • 0,5 ст. ложки соли
  • пакетик дрожжей
  • 1 кг. муки

Замешиваем тесто и сразу раскатываем тоненько не надо ждать, когда оно поднимется. Больше всего из начинок мне понравилось с шампиньонами и вместо майонеза кальве для пельменей с лесными грибами. причем на грибы вначале сыпем сыр, а потом соус.

Пирог по-уральски от Пряника

Покупаем слоеное тесто (от «Славура» г.Кыштым или «От первого» г.Челябинск) и свежую рыбу (сырок, сиг, рипус, сигорипус). Рыбу чистим, потрошим, обрезаем головы и хвосты. Полученные спинки солим, перчим. Тесто раскатываем, делим на 2 части (основа и крышечка). Выкладываем основу на противень. Теперь выкладываем наших рыбок поплотнее друг к другу, сверху посыпаем обжаренным лучком и добавляем сливочное масло кусочками. Только масло не жалейте, иначе пирог сухим будет. Закрываем пирог крышечкой (не забудьте в середине сделать отверстие, а то пирог разорвет по швам). Ставим в разогретую духовку минут на 40.

"Печеночные оладушки" от Визажиста  

Примерно 0.5 кг печенки (у меня была смесь куриной печенки и куриных сердечек)
2 яйца (сырых)
средняя луковица
соль, специи, перец и т.д. - кому что нравится.

В блендере смешать печенку до однородной массы, добавить туда яйца, соль и специи - перемешать.
Отдельно в блендере в пюре измельчить лук - у меня получилась луковая кашица, добавить в печенку, перемешать.

Столовой ложкой просто выкладывать на разогретую сковороду с раст.маслом и делать оладушки. Долго жарить не надо - подрумянились - перевернуть

 автор: Ш@луньЯ   (19.05.2009 13:29)   личное сообщение
Если кому интересно рецепт торта печеночного   :
Ингредиенты
700 г говяжьей печени
2 яйца
100 мл молока
100 г муки
200 г лука
200 г моркови
3 зубчика чеснока
майонез
растительное масло
соль
для украшения:
3 вареных яйца
помидоры
зелень

Рецепт приготовления

Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, хорошо обжарить.
В майонез добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.
Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку.
Добавить яйца, хорошо перемешать.
Добавить молоко, перемешать.
Затем добавить муку, посолить, перемешать.
На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).
У меня получилось 5 блинчиков. Чтобы блинчики не ломались, когда вы их переворачиваете, советую поступать следующим образом. Когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки Вы его перевернете обратно на сковороду и пожарите другую сторону.
Смазать теплый блинчик майонезом.
Выложить морковь с луком.
Накрыть следующим блинчиком.
Собрать таким образом все блинчики. Украсить по вкусу. Например, бока украсить натертыми на мелкой терке белками, сверху посыпать натертыми на мелкой терке желтками.

strekoza2312 представляет рецептики для будущих мам и не только

Пирог с сыром

  • 3 ст. муки
  • 200 гр. маргарина
  • 1,5 ст. кефира или жидкой сметаны
  • 1/2 ч. л. соды
  • 1/2 ч. л. уксуса
  • 250 г сыра
  • 1яйцо

Маргарин порубить с мукой, замесить тесто, разделить на две части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать на противне, сверху положить начинку из сыра, пропущенного через мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть и печь 20 мин.

Луковый пирог

  • 1 ст. муки
  • 50 гр. сливочного масла
  • 4 ст.л. сметаны
  • 0,5 кг. репчатого лука
  • 3 яйца
  • 150 гр. твёрдого сыра
  • растительное масло

Замешиваем тесто из муки, размягченного сливочного масла и 2 столовых ложек сметаны. Готовое тесто раскатываем в круглую форму, поднимаем тесто по краям бортков и ставим в холодильник на некоторое время.

Теперь готовим начинку для открытого пирога. Для этого нарезанный полукольцами лук обжариваем в растительном масле до золотистого цвета и ставим в холодильник. При помощи миксера взбиваем яйца и 2 столовые ложки сметаны с добавлением щепотки соли и перца. Сыр натираем на крупной терке.

Вынимаем из холодильника тесто и начинку. На тесто выкладываем ровным слоем жаренный лук, заливаем взбитой смесью , посыпаем тертым сыром и ставим в хорошо разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180-200 град.

Блины

  • 3 яйца
  • 0,5л молока
  • 0,5л воды
  • 1/4ч.л. соды, погашенной уксусом
  • 2,5стакана муки
  • 100г. раст. Масла
  • соль, сахар по вкусу

Всё смешать очень тщательно, жарить на раскалённой сковороде с обеих сторон.

Сочник

  • 1,5 ст. муки
  • 1/3 ст. сахара
  • 50 гр. маргарина
  • 1 яйцо
  • 3 стол. ложки сметаны
  • 1/8 ч. ложки соды
  • соль по вкусу
  • 150гр творога
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 яичный белок

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения сахара. Предварительно размягченное масло взбить, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом, а затем добавить муку и замесить тесто.

Полученное тесто я разделила на 10 частей и стала их раскатывать в форме круга (можно вырезать круги и формочкой, ну это кому как удобнее).Тесто должно быть толщиной в 7-8 мм, не меньше. Далее на одну половину лепешки положить творожную начинку (не кладите много), которую закрыть другой половиной лепешки. Тщательно залепите концы. Сверху смазать оставшимся желтком. Выпекать при температуре 220-230 градусов минут 15.

Манник

  • 1 ст. манной крупы
  • 1 ст. сметаны
  • 150 гр. сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • 3 яйца
  • 0,5 ч.л. гашеной соды
  • 1 ст. муки

Залить манку сметаной и оставить на 1 час. Можно заменить сметану кефиром, тогда время сократить на полчаса, но со сметаной нежнее. Через час добавляем растопленное масло, сахар, яйца, соду и муку. Вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой, и печь при 180 С до золотистого или коричневатого цвета.