Интервью с флористами

На вопросы форумчан отвечает салон "Цветы", в лице Антона и Алены Прокофьевых. Интервью проводилось на свадебом форуме SV-NN.RU в августе 2009 года.

sweetlanka: Расскажите нам, пожалуйста, флорист - это кто? Чем он должен быть наделён - от умений до личных качеств.

Июльская невеста:
Флорист это как художник. Но художник с желанием не только творить, но и заниматься грязной работой - менять воду, чистить ёмкости, обрабатывать цветы. Это не так легко как кажется. Руки исколоты, в раны попадает едкая вода с роз и грязь.

Vixen: Работа флориста - идеальная работа или она может надоесть?

Июльская невеста:
Работа флориста... да может надоесть, если тебе далеко за 35, и ты никак не развиваешься. Хороший флорист - это молодая девушка, в которой полно энергии и энтузиазма. Ей это интересно, она занимается этим ещё не 20 год, она не устала, у неё есть желание угодить клиенту и сделать что-нибудь этакое. Она не ленивая, не сидит на месте, умеет ухаживать за цветком, бережёт его так, как будто это её вложенные средства. Надоесть может -посмотрите на женщин с рынка... работает 24 часа в сутки, доставляют цветы до рынка преимущественно сами и на такси. Стоят целый день на улице… сил, желания измудряться с сезалью, фатином думаю никакого. У них свои покупатели, свой стиль. Чтобы флорист творил ему нужно быть отдохнувшим. Мы своим очень сильно помогаем. И цветы обрабатываем и ёмкости меняем, убираемся вечером. Работа это сложная и красивая.

Lapoчka: Скажите пожалуйста а где учат на флориста или это все таки профессия которой не нужно учиться лишь была творческая жилка? И по каким критериям вы нанимаете персонал, ведь явно обычного собеседования мало для того что бы увидеть подход человека к этому искусству.

Июльская невеста:
Lapoчка, ой, да сейчас кто только не учит на флористов... школ и курсов множество. Обучение не так дорого. Для того чтобы составлять рыночные букеты - творческая жилка необязательна, технике научат. Чтобы сваять что-нибудь этакое - её наличие необходимо все же. Нужно иметь вкус. Критерии - творческая жилка, желательно ботаническое образование (университет), положительные отзывы с пред. места работы. Работать с цветами очень тяжело... скоропорт. Списания не избежать. Вот чем оно меньше - тем лучше флорист и хозяин работает. В этом деле важно взаимопонимание и слаженность. В нашем салоне текучести кадров нет. Флористы 95 % все уходили в декрет или замуж. Остальные 5 - просто не чистые на руку работники не работали и больше 2 месяцев. Сейчас, в период кризиса, основная проблема флористов - сделать букет в районе 500 рублей так, чтобы он выглядел на 1000. Если посетить 80 процентов салонов цветов - основная масса букетов рублей за 800, и мало кто их делает так, чтобы он выглядел на 1400-1500. 800 рублей сейчас - это уже большие деньги для 90% покупателя. Так что вкусом и техникой надо обладать высокой. За 3000 и более букет красивый сделать проще. Так что оценивая флориста мы смотрим и на то, какие букеты он умеет делать. В практике было множество флористов девочек, которые делали хорошие дорогие букеты (от 3-4 тыс.), но собрать что-нибудь за 500-800 рублей были не в состоянии.

БелКа: Расскажите, пожалуйста, а как начинался ваш бизнес? Почему именно цветы? Интересно, для начала нужно быть хорошим управленцем или все же талантливым увлеченным флористом?

Июльская невеста:
Салон открыли более 12 лет назад родители мужа. Почему именно цветы? Салон принадлежал знакомому - за 3 года он сделал огромные долги перед поставщиками. Салон был продан им, т.к они расплатились с его долгами. После 10 лет торговли родители мужа устали, да и доходность последние 4 года далеко не та, что раньше. 2 года назад бизнес передали нам. Думаю нужно быть хорошим управленцем, чем флористом. Заниматься скоропортом очень и очень сложно.

sweetlanka: Ваш покупатель - чаще мужчина или женщина?

Июльская невеста:
Покупатель – ну, естественно, мужчина.

sweetlanka: Алёнка и Антон, расскажите, трудно ли вам вдвоём заниматься одним делом? Ведь подчас мы переносим рабочие проблемы домой.

Июльская невеста:
У нас все обязанности распределены- я занимаюсь бухгалтерией, складом, заказами. Муж ездит на поставки и сам разбирается с поставщиками. Раньше мы ездили вместе на поставки, но после месяца нервных поездок туда перед свадебными букетами, когда ни черта не приходит - ТАКИЕ НЕРВЫ! Я сижу дома. Сейчас все контролирую по телефону с Антошкой - он все привозит! Конечно, езжу в пятницу и четверг делаем вместе с девчонками свадебные букеты. Было время когда все эти нервы сразу же переходили в семью – но, сейчас, мы стараемся этого не делать! И просто улыбаемся и машем))) А так на самом деле очень интересно делать это вместе, когда можно поговорить с мужем на одном языке.

Гермиона: С какими цветами вам приятнее всего работать? А какие цветы чаще всего заказывают невесты? И еще, расскажите, пожалуйста, как называется, вся та разная зелень, что используется в букетах.

Июльская невеста:
Приятней нам работать прежде всего не с цветами, а с нашими клиентами. Многое зависит от настроя клиента, при заказе букета. Как показывает практика, чем больше заморачивается клиент, переживает, дёргается - тем больше проблем у нас с букетом. Я не вспомню ни одного случая, когда невеста очень-очень быстро выбрав себе букет - сказав ну давайте орхидею лучше, ну можно и персиковые розы - на поставке приходят и белая орхидея, и персиковые розы. Когда обговаривают что нужно именно белые альстромерии, чтобы без всяких вкраплений - приходят именно с вкраплениями. Нам приходится долго искать именно белые альстромерии, долго объезжая всех поставщиков т.к по телефону это решить невозможно. Зелень используем разную - обычно итальянский рускус, аспидистру, 1г. рускус, гиперикум (уже не зелень), драцену и другую зелень в т.ч и садовую.

Usya: Чем пропитываются цветочки, чтоб они "дожили" до конца мероприятия? Профсовет нужен - какая должна быть оказана первая помощь увядающему цветочку? также интересует вопрос о том, что сделать такого особенного, чтоб обычный подаренный букет стоял дольше?

Июльская невеста:
Привет, Usya. Для полного ответа на твой первый и второй вопрос давай рассмотрим путь цветка от плантации где его срезали, до стола в квартире. Свежесрезанный цветок охлаждают до температуры от 0 до +8 градусов для замедления химических процессов в нем. Дальше его помещают в 80% условия влажности и проветривания. Потом их обрабатывают спец. растворами (основа аскорбиновая кислота и глюкоза). Полную формулу раствора держат в строжайшей тайне и хранят как гос. тайну. После, цветок осторожно упаковывают и доставляют в аэропорт. Самолет в воздухе, на него уже оформляют тамож. декларацию, и выпускают (цветы растаможиваются вне очереди т.к скоропорт), после прибытия цветок досматривается тамож. и фитосанит. служб. и после их положит. ответа груз выпускается в обращение. В реальности получается, что с момента среза цветка до момента попадания на оптовый склад (в Москве) проходит не больше 36 часов. Дальше все идет по цепочке – круп. опт - аукционы - мелк. опт – розница – ваша квартира. Путь цветка занимает около 3-4 дней до нашего салона. Многие салоны у нижегородских поставщиков оставляют цветы на доставку. И все что им отложат - это на совести менеджеров опт. фирмы. Мы на каждую поставку едем сами, и очень придирчиво выбираем цветок (из-за этого кстати и не пользуемся большой любовью у менеджеров опт. фирм, т.к нам нельзя "впихнуть" что то не очень хорошего качества или плантации). В салоне цветок быстро обрабатывается (колючки убираются, стебель подрезается) и ставится в свежую холодную воду. Мы стараемся не брать много товара, чтобы цветок в нашем салоне был всегда отличного качества, 85% купленного цвета мы продаём в первые 3 дня. Основная причина увядания цветка - бактерии, поэтому вода должна меняться раз в день, стебли цветков вытираться от слизи, стебель подрезаться. С таким оборотом цветка в нашем салоне нет необходимости добавлять что либо в воду. Разные цветы, сорта роз стоят по-разному. Даже разная плантация одного и того же сорта розы может стоять от 2 дней до 2 недель. Поэтому, для того чтобы Ваши цветочки жили долго, прежде всего нам необходимо выбрать самые свежие и качественные цветы нужной плантации у наших оптовых поставщиков и бережно сохранить его в течение 1-3 дней до вашей покупки. За вами лишь остаётся держать цветок в свежей воде и не на солнце. Если цветок начал увядать, можно добавить чуть-чуть сахара, но смерть получится лишь слегка замедлить, но никак не остановить. Если воду не хотите менять часто - добавьте чуть-чуть спирта, угля. Вообще это очень-очень индивидуально. Добавив "кризал" или сахар в разные сорта роз - одни могут увять без охлаждения в течении 2 часов- другие стоять ещё несколько дней.

Искорка: Уважаемые флористы, скажите, пожалуйста, почему в салонах цветочки стоят как новенькие, но стоит их поместить в вазу... прощайте сотни, а то и тысячи рублей... почему, они приходят в негодность наутро? Неужели всё только из-за жары?

Июльская невеста:
Всё зависит от сорта, от срока с момента вскрытия упаковки до поставки их на воду, от того, как хранили цветок, возможно его пичкали сахаром и как только его не стало цветок быстро-быстро скончался. Многие люди придя в салон - обманываются. Они хотят видеть множество цветов в салоне и 10-ки сортов роз. Пусть они разделят визуально все цветы в салоне на 3 части и представят - можно ли продать 1 часть цветов за 1 день. Если нет - то через 3 дня будет много уже не настолько качественных цветов в салоне. И столько же свежих их на 4й день уже не купят. Их будут продавать в течении недели.

Цветок это живое существо, умирающее. Их хранят при температуре +4.. .вы их в букете выносите на улицу в температуру +28 +32 на солнце.. .естественно оно умрёт ещё быстрее.

Vixen: Есть ли во флористике какие-нибудь люди-легенды и кумиры? И вообще как видоизменяются букеты со временем - как отличается например букеты, которые делали 100 лет назад (были ли тогда флористы вообще) от современных?

Июльская невеста:
Легенды есть - за 12 лет работы у нас был всего 1 единственный флорист, который умудрялся работать совсем без брака, и делать букеты, которые смотрятся в 3 раза дороже. Она умела угодить любому клиенту, за 7 минут делала огромный букет, который тут же покупали, её боялись на цветочных поставках... Да училась очень долго и за дорого, в Москве.. вышла замуж, дети.. .сейчас это уже ей не надо все.

Lapoчka: Скажите, пожалуйста, какой цветок считается самым дорогим (понятно, что подаренный любимым человеком), но и все же? И еще есть ли мода на букеты, как в одежде например, если есть, то какие цветы, сочетания и букеты модны в этом сезоне, ну и как меняется "характер" и предпочтения на букетики в зависимости от сезона.

Июльская невеста:
Самым дорогим... ммм, ну, пожалуй, ветка орхидеи - сейчас самый дорогой цветок. Мода конечно есть.. сейчас появилось много новой упаковки - лён, с етка всякая разная, сезаль, фетр... на поставке глаза разбегаются от выбора, раньше лет 5 назад знали только целлофан, и сетку пару видов - обязательно бордовую с золотым - покупатель предпочитал букет побольше и побогаче (опять же с золотом)... сейчас больше выбирают нежные букетики с пастельными тонами. Если будете рядом с нами, то в свободную минутку забегайте - покажем наш первый альбом... фотографий 400 букетов 12, 8, 5 летней давности - сразу заметите отличия.

RK: У меня родился вопросик такой: в чем отличие роз с ножкой длинной, скажем, в 1 метр от таких же в 60см. Что вообще дает длинна ножки?

Июльская невеста:
Длинные розы это от 80 до 110 см. Их обычно дарят несколько штук. Длинные розы выглядят солидней. Их можно подарить и 3 штуки - будет красиво. Короткие розы ставят обычно в букеты. Касаемо свойств - сейчас огромное количество сортов. Есть розы 60 см с большой головой и толстой ногой, есть розы с длиной ногой более 90 см, но стебель очень тонкий и голова у розы очень маленькая. Зависимость стойкости от роста мы не заметили. Ситуация на поставках меняется. Если раньше сорт бордовой розы " секси ред" был с тонкой ногой и стойкости около 4 дней, то сейчас большинство плантаций научились выращивать их с толстой ногой и стоит она в идеальном состоянии больше недели.

Продолжение...